Prabha Heavy Gauge Round Bottom Kadhai
Heavy-gauge round-bottom iron kadai that distributes heat evenly, retains heat exceptionally well, and is perfect for frying, sautéing, and slow cooking.
🛒 View on AmazonRecipe
Bengali Basanti Pulao (বাসন্তী পোলাও)
Traditional Bengali Basanti Pulao with Gobindobhog rice, ghee, whole spices, cashews and raisins—aromatic, lightly sweet and perfectly fluffy.
Recipe information
- Prep time
- 20 min
- Cook time
- 30 min
- Total time
- 50 min
- Servings
- 4–5
- Difficulty
- medium
About this recipe
Basanti Pulao is one of Bengal's most celebrated festive rice dishes, traditionally served during weddings, pujas and special occasions. The secret to perfectly fluffy Basanti Pulao is not the water ratio but preparing the rice correctly, frying it patiently and adding sugar at the right stage of cooking.
Equipment
INKULTURE Stainless Steel Measuring Cups & Spoons
Premium stainless steel measuring cups and spoons with engraved measurement markings that won't fade over time.
🛒 View on AmazonIngredients
উপকরণ
-
Main Ingredients
-
Whole Spices
-
Other Ingredients
-
প্রধান উপকরণ
-
গোটা গরম মশলা
-
অন্যান্য উপকরণ
Cooking method
রান্নার পদ্ধতি
-
Phase 1 — Preparation
-
Wash the Gobindobhog rice gently and drain completely
-
Mix the rice with ghee, turmeric powder and ginger paste
-
Rest for 15–20 minutes
-
Phase 2 — Frying
-
Heat the ghee and fry the cashews until lightly golden. Fry the raisins until they puff up. Remove and keep aside
-
In the same ghee add the bay leaves, cinnamon, green cardamoms and cloves. Fry until fragrant
-
Add the marinated rice and fry over medium heat until the grains become slightly translucent
-
Phase 3 — Cooking
-
Pour in the hot water
-
Add salt and bring to a boil
-
Cover and cook over low heat
-
When the rice is about 80% cooked, add the sugar and fold gently
-
Return the fried cashews and raisins
-
Cook until the rice is fully done
-
Turn off the heat and let the pulao rest, covered, for 15 minutes
-
Fluff gently before serving
-
পর্ব ১ — প্রস্তুতি
-
গোবিন্দভোগ চাল আলতো করে ধুয়ে সম্পূর্ণ জল ঝরিয়ে নিন
-
চালের সঙ্গে ঘি, হলুদ গুঁড়ো ও আদা বাটা মিশিয়ে নিন
-
১৫–২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন
-
পর্ব ২ — ভাজা
-
ঘি গরম করে কাজুবাদাম হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর কিশমিশ ফুলে ওঠা পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন
-
একই ঘিতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন
-
মেরিনেট করা চাল দিয়ে মাঝারি আঁচে দানাগুলো সামান্য স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন
-
পর্ব ৩ — রান্না
-
গরম জল ঢেলে দিন
-
নুন দিয়ে ফুটতে দিন
-
ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন
-
চাল প্রায় ৮০% সেদ্ধ হলে চিনি দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন
-
ভাজা কাজু ও কিশমিশ ফিরিয়ে দিন
-
চাল সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন
-
গ্যাস বন্ধ করে ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন
-
পরিবেশনের আগে আলতো করে ফ্লাফ করে নিন
Pro tips
- Always drain the rice well before mixing with the ghee
- Fry the rice patiently until slightly translucent for separate grains
- Add sugar only when the rice is about 80% cooked
- Rest the pulao for 15 minutes before fluffing
Frequently asked questions
Why isn't my Basanti Pulao fluffy?
The rice may not have been fried enough before adding water
Why is sugar added later?
Adding sugar near the end helps the rice stay separate
Can I use Basmati rice?
Gobindobhog gives the authentic flavour, but Basmati can be substituted
Why should the pulao rest after cooking?
Resting allows the steam to redistribute and keeps the grains separate
Watch the recipe
Watch on YouTube 
