Atomberg Zenova Mixer Grinder
Powerful mixer grinder designed for grinding spices, making fresh masalas, chutneys, batters, and smooth pastes with consistent results.
🛒 View on AmazonRecipe
Sorshe Ilish (সরষে ইলিশ)
Authentic Bengali hilsa in a delicate mustard and poppy seed gravy with green chillies.
Recipe information
- Prep time
- 30 min
- Cook time
- 15 min
- Total time
- 50 min
- Servings
- 3–4
- Difficulty
- medium
About this recipe
Sorshe Ilish is one of Bengal's most celebrated fish curries where the flavour of hilsa shines through a light but intensely aromatic mustard gravy. The secret lies in grinding mustard correctly, balancing it with posto, lightly frying the fish and cooking it gently without boiling the gravy.
Equipment
Prabha Heavy Gauge Round Bottom Kadhai
Heavy-gauge round-bottom iron kadai that distributes heat evenly, retains heat exceptionally well, and is perfect for frying, sautéing, and slow cooking.
🛒 View on Amazon
INKULTURE Stainless Steel Measuring Cups & Spoons
Premium stainless steel measuring cups and spoons with engraved measurement markings that won't fade over time.
🛒 View on AmazonIngredients
উপকরণ
-
মাছ ম্যারিনেট
-
সরষে বাটা
-
পোস্ত বাটা
-
সরষের ঝোল
-
ফোড়ন
-
শেষে
Cooking method
রান্নার পদ্ধতি
-
Marinate the hilsa with salt, turmeric and mustard oil for 10–15 minutes
-
Heat mustard oil until smoking and lightly fry the fish for 20–30 seconds per side
-
Remove immediately without cooking through
-
Soak the white and black mustard seeds for 20–30 minutes and drain completely
-
Grind with green chillies and ice cubes using short pulses until smooth
-
Strain the paste through a fine sieve
-
Use the mustard residue with a little water to grind the poppy seeds
-
Mix the poppy seed paste back into the strained mustard paste
-
Mix the mustard-posto paste with turmeric, salt, warm water and mustard oil until smooth
-
Temper the remaining mustard oil with kalonji and slit green chillies
-
Pour in the mustard gravy and cook over low heat for 2–3 minutes without boiling vigorously
-
Arrange the fried fish carefully
-
Cover and cook for 6–8 minutes
-
Finish with raw mustard oil and fresh slit green chillies
-
Rest for 5 minutes before serving
-
পর্ব ১ — মাছ প্রস্তুতি
-
নুন, হলুদ ও সরষের তেল মেখে ইলিশ ১০–১৫ মিনিট মেরিনেট করুন
-
ধোঁয়া ওঠা সরষের তেলে মাছ দুই পাশে ২০–৩০ সেকেন্ড হালকা ভেজে তুলে নিন
-
পর্ব ২ — সরষে বাটা
-
সাদা ও কালো সরষে ২০–৩০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন
-
কাঁচা লঙ্কা ও বরফ দিয়ে অল্প অল্প করে মিহি বেটে নিন
-
পেস্ট ছেঁকে নিন
-
ছাঁকনিতে থাকা সরষের অংশে সামান্য জল মিশিয়ে সেই জল দিয়ে পোস্ত বেটে নিন
-
পোস্ত বাটা সরষের পেস্টে মিশিয়ে নিন
-
পর্ব ৩ — ঝোল তৈরি
-
হলুদ, নুন, গরম জল ও সরষের তেল মিশিয়ে সরষের ঝোল তৈরি করুন
-
পর্ব ৪ — রান্না
-
বাকি তেলে কালোজিরে ও চেরা কাঁচা লঙ্কার ফোড়ন দিন
-
সরষের ঝোল ঢেলে কম আঁচে ২–৩ মিনিট রান্না করুন
-
মাছ সাজিয়ে ঢেকে ৬–৮ মিনিট রান্না করুন
-
শেষে কাঁচা সরষের তেল ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন
Pro tips
- Always use ice cubes while grinding mustard to prevent bitterness
- Grind using short pulses instead of continuous grinding
- Strain the mustard paste for a silky gravy
- Lightly fry the fish without cooking it through
- Never boil the mustard gravy vigorously after adding the fish
- Rest the curry for 5 minutes before serving
Frequently asked questions
Why use both white and black mustard?
White mustard provides body while black mustard adds sharp flavour
Why add poppy seeds?
Posto softens the pungency of mustard and creates a creamier gravy
Why use ice cubes while grinding?
They keep the mustard cool and reduce bitterness
Why fry the fish first?
Light frying helps the fish retain its shape during cooking
Why should the gravy not boil vigorously?
Excessive boiling can make the mustard bitter and overcook the hilsa
Watch the recipe
Watch on YouTube 
