Prabha Heavy Gauge Round Bottom Kadhai
Heavy-gauge round-bottom iron kadai that distributes heat evenly, retains heat exceptionally well, and is perfect for frying, sautéing, and slow cooking.
🛒 View on AmazonRecipe
Kolkata Egg Roll (কলকাতা এগ রোল)
Authentic Kolkata Egg Roll with flaky laccha paratha, double egg coating, classic street-style flip technique and traditional sauces.
Recipe information
- Prep time
- 45 min
- Cook time
- 30 min
- Total time
- 75 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
About this recipe
Kolkata Egg Roll is one of the city's most iconic street foods. While it appears simple, the perfect roll depends on dozens of small techniques—from building flaky laccha layers and resting the dough to using sugar for browning, cooking on a dry tawa before frying, and mastering the classic egg flip. This recipe explains not just how to make it, but why every step matters.
Equipment
Ingredients
উপকরণ
-
Dough (4 Rolls)
-
Layering Mix
-
Egg Mixture (Per Roll)
-
Assembly
-
ডো (৪টি রোল)
-
লেয়ারিং মিক্স
-
প্রতি রোলের ডিমের মিশ্রণ
-
অ্যাসেম্বলি
Cooking method
রান্নার পদ্ধতি
-
Dough Preparation
-
Mix maida, salt, sugar and ghee
-
Gradually add warm water and knead into a smooth dough
-
Rest for 30 minutes
-
Layer Creation
-
Roll the dough into a circle
-
Cut from the edge to the centre
-
Apply ghee and dry maida evenly
-
Roll into a cone
-
Press into a dough ball
-
Rest again for 15–20 minutes
-
Rolling
-
Roll into a medium-thin laccha paratha
-
Dry Roast
-
Cook both sides briefly on a dry tawa to remove excess moisture
-
Frying
-
Add oil and fry until golden brown and flaky
-
Egg Layer
-
Spread beaten eggs on the tawa
-
Season with salt and white pepper
-
Place the paratha over the egg
-
Perform the traditional Kolkata egg flip
-
Cook until the egg is fully set
-
Assembly
-
Add onion, cucumber and chopped green chilli
-
Season with chaat masala and black salt
-
Squeeze lemon juice
-
Apply kasundi, green chilli sauce and tomato ketchup
-
Wrap
-
Roll tightly
-
Wrap in paper
-
Serve immediately
-
ডো তৈরি
-
ময়দা, নুন, চিনি ও ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন
-
অল্প অল্প করে গরম জল দিয়ে নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করুন
-
৩০ মিনিট ঢেকে বিশ্রাম দিন
-
লেয়ার তৈরি
-
ডো গোল করে বেলে নিন
-
এক পাশ থেকে মাঝখান পর্যন্ত কেটে নিন
-
সমানভাবে ঘি ও শুকনো ময়দা লাগিয়ে দিন
-
কোনের মতো রোল করুন
-
চাপ দিয়ে আবার ডো বল তৈরি করুন
-
আবার ১৫–২০ মিনিট বিশ্রাম দিন
-
বেলা
-
মাঝারি পাতলা লাচ্ছা পরোটা বেলে নিন
-
শুকনো সেঁকা
-
অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে শুকনো তাওয়ায় দুই দিক হালকা সেঁকে নিন
-
ভাজা
-
তেল দিয়ে দুই দিক সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন
-
ডিমের স্তর
-
তাওয়ায় ফেটানো ডিম ছড়িয়ে দিন
-
নুন ও সাদা গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন
-
ডিমের উপর পরোটা বসিয়ে দিন
-
ঐতিহ্যবাহী কলকাতা এগ-ফ্লিপ করুন
-
ডিম পুরোপুরি সেট হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন
-
অ্যাসেম্বলি
-
পেঁয়াজ, শসা ও কুচোনো কাঁচা লঙ্কা দিন
-
চাট মশলা ও বিট নুন ছড়িয়ে দিন
-
লেবুর রস ছড়িয়ে দিন
-
কাসুন্দি, গ্রিন চিলি সস ও টমেটো কেচাপ লাগান
-
রোল
-
শক্ত করে রোল করুন
-
কাগজে মুড়ে নিন
-
গরম গরম পরিবেশন করুন
Pro tips
- Sugar helps balance flavour and improves browning
- Warm water produces a softer dough
- Always rest the dough before rolling
- The cone method creates beautiful flaky layers
- Dry-roast the paratha before frying to remove excess moisture and avoid a raw flour smell
- Do not overfill the roll to maintain proper balance
Frequently asked questions
Why is sugar added to the dough?
It balances flavour and helps develop the classic golden colour during frying
Why use warm water?
It hydrates the flour better and creates a softer dough
Why dry-roast before frying?
It allows excess moisture to escape, preventing a raw flour taste
Can I use oil instead of ghee?
Yes, but ghee gives better flavour and flakier layers
Watch the recipe
Watch on YouTube 
