Atomberg Zenova Mixer Grinder
Powerful mixer grinder designed for grinding spices, making fresh masalas, chutneys, batters, and smooth pastes with consistent results.
🛒 View on AmazonRecipe
Chicken Kosha (চিকেন কষা)
Traditional Bengali chicken kosha with mustard oil, slow-cooked onions, and a rich masala-coated finish.
Recipe information
- Prep time
- 30 min
- Cook time
- 75 min
- Total time
- 115 min
- Servings
- 6
- Difficulty
- medium
About this recipe
Chicken Kosha is a classic Bengali chicken curry where the focus is not just on ingredients but on the slow koshano (bhuna) process. The chicken is gradually cooked with onions, spices and mustard oil until the masala thickens, darkens and clings beautifully to every piece, creating the signature rich texture and flavour.
Equipment
Prabha Heavy Gauge Round Bottom Kadhai
Heavy-gauge round-bottom iron kadai that distributes heat evenly, retains heat exceptionally well, and is perfect for frying, sautéing, and slow cooking.
🛒 View on Amazon
INKULTURE Stainless Steel Measuring Cups & Spoons
Premium stainless steel measuring cups and spoons with engraved measurement markings that won't fade over time.
🛒 View on AmazonIngredients
উপকরণ
Cooking method
রান্নার পদ্ধতি
-
Marinate chicken with curd, turmeric powder and salt for 30 minutes
-
Heat mustard oil until smoking, then reduce the flame slightly
-
Add bay leaves, cinnamon, cardamom and cloves
-
Add chopped onions and a pinch of salt, then cook on medium-low heat until deep golden and slightly sticky
-
Add ginger paste and garlic paste, cook until the raw smell disappears
-
Add chopped tomatoes if using, add a little sugar and cover for 5 minutes until softened
-
Mix all powdered spices with a little water and add to the kadai
-
Cook until the masala becomes smooth, thick and starts releasing oil
-
Add the marinated chicken and bhuna on high flame until the chicken turns slightly pale and firms up
-
Lower the flame and continue the koshano process by cooking, scraping and adding small splashes of water repeatedly 4-5 times
-
Add green chillies
-
Continue cooking until the masala darkens, coats the chicken and releases light oil
-
Cover and cook until the chicken is fully done
-
Remove the lid and do a final bhuna
-
Add garam masala and sugar
-
Rest for 5-10 minutes before serving
-
চিকেনের সঙ্গে দই, হলুদ গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন
-
কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমিয়ে নিন
-
তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন
-
পেঁয়াজ কুচি ও এক চিমটি নুন দিয়ে medium-low আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না গভীর সোনালি রং ও হালকা sticky texture আসে
-
আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষান
-
টমেটো ব্যবহার করলে দিয়ে দিন, সামান্য চিনি মিশিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন
-
সব গুঁড়ো মশলা সামান্য জলে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে কষান
-
মশলা ঘন হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করা পর্যন্ত রান্না করুন
-
মেরিনেট করা চিকেন high flame-এ দিয়ে কষান যতক্ষণ না রং হালকা ফ্যাকাশে হয় এবং টুকরোগুলো টাইট হতে শুরু করে
-
এরপর medium flame-এ cook, scrape এবং অল্প জল দেওয়ার cycle ৪-৫ বার repeat করুন
-
কাঁচা লঙ্কা দিন
-
মশলা গাঢ় হয়ে চিকেনের গায়ে মাখতে শুরু করা পর্যন্ত কষান
-
ঢেকে চিকেন পুরো সেদ্ধ হতে দিন
-
ঢাকনা খুলে শেষবারের মতো কষিয়ে নিন
-
গরম মশলা ও চিনি মিশিয়ে দিন
-
৫-১০ মিনিট rest করে পরিবেশন করুন
Pro tips
- The onion stage is critical; cook slowly until deep golden and sticky
- Always cook powdered spices with a little water to prevent burning
- Add only small splashes of water during bhuna
- The koshano process creates the signature texture, not simply reducing gravy
- A good kosha should have masala clinging to the chicken with slight oil release but not be overly oily
Frequently asked questions
Can I skip the tomato?
Yes, increase the curd slightly and the recipe will still work
Why mix spices with water before adding?
It prevents burning and helps flavours develop smoothly
Why is my kosha turning into jhol?
Too much water during bhuna can loosen the gravy
Can I make it ahead?
Yes, the flavour improves after a few hours of resting
Watch the recipe
Watch on YouTube 
